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软糯抗衰红烧牛筋的做法

2018-11-08 09:36:46
软糯抗衰红烧牛筋的做法 “牛筋含有大量的胶原蛋白,脂肪含量很少,而且不含胆固醇,所以是一种非常健康的食材。

因为牛筋本身没有什么味道,所以常见的做法,一般都是卤,烩或者红烧。

煮到功夫的牛筋,口感爽滑软糯,入口即化,吃进嘴甚至有一种嘴巴被黏住到张不开的感觉,很少有人会不喜欢。

以前在超市里见到的,都是已经经过初加工的半熟牛筋。

我妈做过几次,总说有一种化学药水的味道,所以也就不敢买了。

这次买牛尾巴的时候,正好看到有生的牛筋,就买了些回来。

我打算先拿点出来试试看,如果好吃,可以给老妈他们再买点。

今天做的是安全的红烧牛筋。除此之外,还要现一下近学到的一种装饰葱丝的做法~~

不知道大家有没有发现,每次看电视上的美食节目,那些比较油腻的大菜上面,都会点缀些漂亮的卷曲葱丝。

一直都很好奇那些葱丝是怎么做出来的,这回可算是明白了。

爱现的人就是藏不住东西,刚学会就来现学现卖了。

这个葱丝做好后放在菜上,既能装饰又能解腻,真的是简单又实用哦~~” 食材明细 主料 牛筋 500g 干香菇 一小把 老姜 一块 大葱 一段 蒜 一头 紫洋葱 半个 辅料 高度白酒 少许 食用油 少许 料酒 10ml 生抽 30ml 老抽 5~8ml 盐 适量 糖 适量 麻油 少许 八角 一个 香叶 2片 桂皮 一小块 花椒 20来粒 陈皮 4~5小块(很小的那种) 咸鲜 口味 炖 工艺 数小时 耗时 普通 难度 软糯抗衰红烧牛筋的做法步骤 1 准备好全部的食材; 2将牛筋提前用清水浸泡,中间换几次水,直到基本没有血水。香菇也提前泡发; 3去除牛筋表面的筋膜和油脂,洗净备用; 4锅里放入生姜皮,一半的大葱,足量清水,再放入处理好的牛筋; 5加入少许高度白酒; 6大火煮沸后继续煮10分钟左右,中间要撇净表面浮沫; 7将牛筋捞出,用温水清洗干净,沥干水分后,切成3cm左右的小块(我觉得用厨用剪刀更给力); 8姜切厚片,蒜去皮,洋葱切丝,葱切段,再准备好全部的香料(事先用滤网清洗并沥干水分); 9锅烧热后,加入食用油,温热时放入花椒,小火煸炒出香; 10 将花椒捞出不要,留锅内的花椒油,放入葱姜蒜和香料,转中大火,翻炒出香; 11加入处理好的牛筋,不停翻炒,至牛筋变色,表面收缩; 12加入料酒、生抽,老抽,翻炒至均匀上色; 13加入没过食材的热水,大火煮至沸腾。如果表面有浮沫,同样要撇净; 14将食材连同汤汁,一起转移到砂锅中,大火加热; 15香菇泡发后洗净,挤干水分; 16将香菇加入锅中; 17大火加热至沸腾后,转小火,加盖焖煮。如果表面有浮沫,同样要撇清。煮到1个小时左右,捞出香料; 18大约煮到2个半~3个小时左右,加入盐和糖,之后要不时的翻拌一下锅里的食材,防止黏底。然后继续加盖煮; 19大约4个小时左右,至锅内的牛筋软烂,用筷子能轻易的戳通,牛筋就炖好了; 20取适量牛筋和香菇,放在大炒锅里,大火收汁,再淋上少许麻油,拌匀,关火; 21牛筋收汁的同时,准备一段大葱,取外面的两层(就是剥下来之后会打卷的那两层); 22将大葱切细丝,越细越好; 23 将葱丝放入盆中,加入清水,用手边捏边清洗,然后再浸泡一会儿; 24至盆里的葱丝已经开始打卷了,此时捞出葱丝,用厨房用纸吸干水分; 25将牛筋装盘,放上葱丝,就可以吃了。
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